Economista Salutista Healthy Food Blogger Piatti unici senza glutine e senza lattosio
Sorgo con calamari e radicchio trifolato: piatto unico sano, senza glutine e lattosio, equilibrato e perfetto per una cucina leggera.
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Perché scegliere il sorgo? Un cereale antico da riscoprire
Il protagonista silenzioso di questa ricetta è il sorgo decorticato.
Il sorgo è un cereale antico, naturalmente gluten free, ricco di fibre, minerali e carboidrati complessi a lento rilascio. Dal punto di vista nutrizionale, il sorgo è interessante perché:
- È ricco di fibre, utili per la salute intestinale
- Contiene ferro, magnesio e vitamine del gruppo B
- Ha un buon contenuto proteico vegetale
- È adatto a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine
In cucina ha una consistenza leggermente croccante e un sapore delicato, che lo rende perfetto per insalate di cereali, bowl sane e piatti unici equilibrati. In questa ricetta fa da base neutra e avvolgente, accogliendo il gusto deciso del radicchio e la delicatezza dei calamari.
Ingredienti
- 250 g di calamari
- 1 radicchio
- Sorgo decorticato (circa 80 g)
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- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
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- Pepe q.b.
Come preparare il sorgo con calamari e radicchio trifolato
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e aggiungi il sorgo decorticato. Cuoci per circa 30 minuti (controlla sempre le indicazioni sulla confezione), finché sarà tenero ma ancora piacevolmente consistente. Scolalo e lascialo riposare qualche minuto: questo aiuterà i chicchi a rimanere ben separati.
Lava e taglia il radicchio a listarelle. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi il radicchio. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, finché sarà appassito ma ancora leggermente croccante. Il radicchio, con il suo gusto amarognolo, crea un contrasto meraviglioso con la dolcezza dei calamari e la delicatezza del sorgo.
Pulisci i calamari e tagliali. Porta a ebollizione una pentola d’acqua e immergili. Devono diventare teneri, non gommosi. Scolali subito per mantenere la loro consistenza perfetta.
Quando tutto è pronto, arriva la parte che amo di più: comporre il piatto come fosse un tris. Dividi il piatto in tre sezioni:
- Una parte di sorgo
- Una di radicchio trifolato
- Una di calamari
Condisci il tutto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una generosa macinata di pepe nero.
Un piatto unico sano e bilanciato
- Carboidrati complessi → sorgo
- Proteine magre → calamari
- Fibre e fitonutrienti → radicchio
- Grassi buoni → olio extravergine di oliva
È ideale per:
- Un pranzo leggero ma saziante
- Una cena sana
- Meal prep per la settimana
- Chi segue un’alimentazione senza glutine
In più, è naturalmente senza lattosio, quindi adatto anche a chi ha intolleranze.
