Insalata di riso con zucchine carote e tonno

Insalata di Riso con Zucchine, Carote e Tonno: Freschezza Estiva in Tavola

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L’insalata di riso è uno dei piatti estivi per eccellenza, perfetto per un pranzo leggero, un picnic all’aperto o una cena tra amici. La versione con zucchine, carote e tonno è particolarmente gustosa e colorata, ideale per chi cerca un’alternativa sfiziosa e salutare. Prepararla è semplice e veloce, rendendola una soluzione ideale anche per i giorni più caldi, quando si ha voglia di piatti freschi e leggeri.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di riso
• 200 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
• 2 zucchine medie (circa 200 g)
• 3 carote (circa 200 g)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare il riso: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi aggiungi il riso e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 12-15 minuti). Una volta cotto, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Lascia scolare bene.
2. Preparare le verdure: Nel frattempo, lava e taglia le zucchine e le carote a cubetti di circa 1 cm. Disponi i cubetti nella friggitrice ad aria, conditi con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate. Se non hai una friggitrice ad aria, puoi cuocere le verdure in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, mescolandole a metà cottura.
3. Unire gli ingredienti: In una grande ciotola, mescola il riso raffreddato con le zucchine e le carote cotte. Aggiungi il tonno sgocciolato e spezzettato, cercando di distribuirlo uniformemente.
4. Condire e servire: Aggiungi l’olio extravergine di oliva, un altro pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. L’insalata di riso è pronta per essere servita. Puoi gustarla subito, oppure coprirla e conservarla in frigorifero per un paio d’ore: sarà ancora più saporita.

Suggerimenti per Servirla

Questa insalata di riso è perfetta da servire come piatto unico per un pranzo leggero. È ottima anche come antipasto in una cena estiva, servita in piccole coppette individuali. Per un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco o una spruzzata di succo di limone. Buon appetito!