Scarole con acciughe e uova

Secondi piatti senza glutine formaggio e senza burro

Le scarole con acciughe e uova sono un piatto gustoso e saporito che unisce secondo e contorno di verdure. Una ricetta senza burro e senza formaggio, da servire con pane tostato integrale, si preparano in poco tempo. Basterà sbollentare le scarole, saltarle in padella e unire le uova. A piacere, potete aggiungere olive e peperoncino e utilizzare indivia riccia o la scarola indivia.

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Non perdere nemmeno la ricetta della focaccia in padella con scarola e la ricetta degli involtini di vitello e prosciutto con scarola.

Ingredienti per due persone

• 600 grammi di scarole indivia o indivia riccia
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 50 grammi di filetti di acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 uova bio
• scalogno pepe origano q.b.

Procedimento

1. Mondate le scarole, lavatele e tagliatele.
2. Portate a bollore l’acqua e sbollentate le verdure facendo cuocere finché le foglie non risulteranno tenere.
3. Scolate le scarole.
4. Lavate lo scalogno e tritatelo.
5. Fatelo dorare in padella con olio evo e capperi dissalati
6. Aggiungete e fate sciogliere i filetti di acciughe.
7. Unite poi le scarole e fate saltare in padella, mescolando di tanto in tanto affinché si insaporiscano.
8. Aggiungete le uova e terminate la cottura.
9. Servite con una spolverata di pepe e origano.