Antipasti e secondi piatti vegetariani senza burro e senza glutine: frittata di zucchine trifolate con mozzarella

La  frittata di zucchine trifolate con mozzarella può essere servita sia come antipasto sia
come secondo piatto vegetariano.
Una ricetta facile e veloce da preparare in pochissimo tempo e adatta anche a celiaci e intolleranti al glutine.
Scopriamo insieme come prepararla..

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Ingredienti:

• 8 uova bio
• 125 grammi di mozzarella bio
• 500 grammi di zucchine
• 2 cucchiai di olio evo 
• 1 pezzetto di porro 
• sale marino integrale menta e pepe q.b.

1. Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti.
2. Tritate il porro e fatelo dorare in padella con olio evo e qualche cucchiaio di acqua tiepida
   per poi aggiungere zucchine e menta. 
3. Quando saranno cotte, aspettate che si intiepidiscano per poi unirle alle uova sbattute e
   alla mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti.
4. Amalgamate bene e versate il composto in una teglia rivestita con della carta forno.
5. Cuocete  a 200 gradi per 25 minuti.
6. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

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