Insalata di ceci zucchine gamberetti e cozze

Ricette economiche senza glutine senza lattosio e senza burro

L’insalata di ceci zucchine gamberetti e cozze con olio evo e pepe è un secondo piatto estivo
nutriente e saporito adatto alla stagione primaverile ed estiva.
Una ricette semplice ed economica da preparare anche in anticipo e da consumare durante
una gita fuori porta o il pranzo in ufficio.

Non perdere nemmeno la ricetta dell’insalata di ceci salmone e rucola e la ricetta delle polpette di ceci e tonno in padella.

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Ingredienti per 2 persone:

• 100 grammi di ceci secchi bio o 250 grammi di ceci cotti bio
• 250 grammi di gamberetti sgusciati
• 200 grammi di cozze sgusciate
• 300 grammi di zucchine
• 1 manciata di olive nere greche condite o del tipo preferito
• 1 cucchiaio di olio evo
• pepe in grani bio q.b.

Procedimento:

1. Opzione 1 – ceci secchi: mettete i ceci secchi a bagno per almeno 12 ore e lessateli il giorno dopo
   per il tempo necessario.
   Opzione 2 – ceci già cotti: lavateli e uniteli agli altri ingredienti quando saranno pronti.
2. Lavate le zucchine spuntatele, tagliatele a tocchetti e iniziate a cuocerle con olio evo e pepe. 
3. Dopo qualche minuto, aggiungete gamberetti e cozze.
4. Terminate la cottura, unite il tutto a ceci e olive.
5. Amalgamate bene e servite con abbondante pepe.