Zucchine ripiene con ceci e olive al forno

Ricette economiche senza burro e senza formaggio

Zucchine ripiene con ceci e olive al forno: un secondo vegetariano, economico ma ricco di nutrienti e fibre!
Una ricetta sana e gustosa da preparare senza burro e senza formaggio.. 

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Ingredienti:

• 6 zucchine
• 150 grammi di ceci cotti bio
• 50 grammi di pane grattugiato
• 1 uovo bio
• 2  cucchiai di olio evo
• 80 grammi di olive miste denocciolate
• sale, menta e pepe q.b.

1. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza per poi cuocerle a vapore.
2. Quando saranno pronte, aspettate che si raffreddino per poi estrarre la polpa e unirla a uova, ceci schiacciati con la forchetta, olive tritate menta e pepe.
3. Utilizzate il preparato per farcire le zucchine, disponetele in una teglia foderata con la carta forno, irroratele con olio evo, una spolverata di pane grattugiato.
4. Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

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