Pasta con peperoni zucchine e olive

Primi piatti vegetariani senza burro senza uova e senza lattosio

Pasta fresca di semola di grano duro tipo cavatelli con peperoni zucchine e olive nere: un primo piatto vegetariano e vegano.
Senza burro senza uova e senza formaggio, è una ricetta fresca e gustosa perfetta per la stagione estiva.

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Ingredienti:

• 500 grammi di pasta fresca
• 500 grammi di peperoni
• 300 grammi di zucchine
• 100 grammi di olive nere
• 4 cucchiai di olio evo
• pepe q.b.

1. Lavate i peperoni ed eliminate semi e filamenti interni.
2. Lavate le zucchine e spuntatele.
3. Tagliate le verdure a pezzetti e cuocete in padella con olio evo, olive denocciolate e due cucchiai d’acqua calda.
4. Una volta cotte, lessate la pasta, scolatela bene, mantecatela con il sugo di verdure.
5. Servite con abbondante pepe.