Economista Salutista Laureata in Scienze della Nutrizione Umana Aspirante Nutrizionista Contorni semplici e leggeri senza burro e senza formaggio
Lo ammetto: ogni anno, quando arriva l’autunno, non vedo l’ora di accendere il forno. È come se l’aria si riempisse di promesse di cene coccolose, profumi di erbe aromatiche e quella magica sensazione di “casa” che solo le verdure arrostite sanno regalare.
La ricetta di oggi è una di quelle semplici ma piene di carattere: zucca, carote viola e finocchi al forno con olio extravergine d’oliva e un mix di erbe aromatiche fresche.
Un piatto che sembra nato per chi ama la cucina sana e naturale, ma che non vuole mai rinunciare al piacere del gusto e del colore nel piatto.
L’ho preparata la prima volta una sera d’ottobre, quando avevo in frigo solo una zucca dimenticata, qualche carota viola presa al mercato contadino e un finocchio superstite da un’insalata. È bastato un filo d’olio, un pizzico di rosmarino e un forno caldo: il risultato? Una teglia di pura felicità.
E da allora, questa è diventata la mia ricetta di comfort food autunnale preferita — senza glutine, senza latticini, naturale al 100%, ma ricca di sapore e benessere.
Ingredienti
- 1 zucca piccola (circa 600 g) – scegli una varietà dolce come la delica o la butternut.
- 1 finocchio medio
- 300 g di carote viola
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Erbe aromatiche q.b.
- Un pizzico di sale marino integrale.
Preparazione passo-passo
1. Prepara le verdure
Inizia sbucciando la zucca (se hai una delica, puoi anche lasciare la buccia, che diventa morbida e dolce in cottura).
Tagliala a bastoncini o cubetti regolari, così cuocerà in modo uniforme. Lava bene le carote viola e il finocchio, poi tagliali anch’essi a listarelle.
2. Condisci c
Disponi tutte le verdure in una teglia foderata con carta forno.
Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, aggiungi il sale e un mix di erbe aromatiche.
Io di solito preferisco rosmarino e timo freschi, ma anche l’origano secco o un pizzico di maggiorana vanno benissimo. Mescola bene.
3. Cuoci
Inforna a 200 °C in modalità ventilata per 25–30 minuti, girando le verdure a metà cottura.
Le sentirai diventare leggermente dorate ai bordi e morbidissime all’interno.
4. Servi e gusta
Puoi servirle appena sfornate, ancora calde e croccanti, oppure fredde.
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