Peperoni ripieni con pane uova e capperi

Antipasti a base di verdure senza formaggio e senza burro

Peperoni ripieni con pane grattugiato uova e capperi: un antipasto veloce e semplice!
Una ricetta estiva economica e gustosa da preparare senza burro e senza formaggio.

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Ingredienti: 

• 4 peperoni
• 150 grammi di pane grattugiato
• 2 uova bio
• 4 cucchiai di olio evo + q.b. per la cottura
• 3 cucchiai di capperi 
• origano e pepe q.b. 

Procedimento

1. Lavate i peperoni, eliminatene la calotta (tranne uno), eliminate i semi e filamenti e sbollentateli.
2. Utilizzate l’ultimo peperone per preparare il ripieno.
3. Tagliatelo a striscioline e cuocetelo in padella con olio evo e capperi.
4. Unitevi anche le uova e il pane grattugiato insieme a origano e pepe.
5. Amalgamate bene e farcite i peperoni. 
6. Cuoceteli in padella con un filo d’olio, a fiamma bassa, per circa 15 minuti.