Pappardelle fresche alla barbabietola rossa con zucca e mandorle

Primi piatti vegetariani senza uova e senza formaggio

Pappardelle fresche alla barbabietola rossa con zucca e mandorle: un primo piatto leggero, tipicamente autunnale e invernale.
Semplice e veloce da preparare, senza burro, senza uova e senza lattosio!

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Ingredienti

• 100 grammi di farina di grano Senatore Cappelli bio
• 50 grammi di barbabietole rosse 
• acqua naturale a temperatura ambiente e sale marino integrale q.b. 
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di mandorle bianche a lamelle
• 150 grammi di zucca 
• origano q.b.

Procedimento:

1. Pasta fresca: distribuite la farina sul piano di lavoro e unite le barbabietole frullate con un pizzico di sale.
2. Iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente dell’acqua naturale a temperatura ambiente.
3. Lavorate l’impasto sino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
4. Fate riposare per circa 30 minuti, per poi stenderlo e formando delle pappardelle. 
5. Condimento (da preparare mentre cuoce la pasta): sbucciate la zucca, lavatela, tagliatela a pezzetti e cuocetela in padella con olio evo.
6. Nel frattempo tostate le mandorle in padella antiaderente. 
7. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con il preparato facendola insaporire per un paio di minuti a fiamma alta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
8. Servite come in foto.