Economista Salutista Conoscete gli azuki? Non sono altro che i fagioli rossi, legumi davvero deliziosi che oggi ho preparato con la zucca. Due ingredienti dalle ottime proprietà nutrizionali:
- gli azuki sono ricchi di acido folico, vitamine del gruppo B, poveri di grassi e con buone quantità di fibre;
- la zucca, ricca di carotenoidi, a basso contenuto di glucidi e lipidi è consigliata anche nelle diete!
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Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di azuki biologici
500 grammi di zucca gialla
4 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla
rosmarino, alloro, sedano e peperoncino
sale marino integrale q.b.
- Lavate gli azuki e lessateli come indicato sulla confezione.
- Sbucciate la zucca, lavatela e tagliatela a cubetti.
- In una padella mettete l’olio, gli aromi e fate stufare la cipolla con un paio di cucchiai d’acqua.
- Aggiungete la zucca, salate leggermente e cuocete per circa 20 minuti.
- Quando i legumi saranno pronti uniteli alla zucca e fate insaporire per qualche minuto.
