Uova strapazzate light con zucchine e menta

Secondi piatti senza burro e senza formaggio

Uova strapazzate in versione light con zucchine e menta: un secondo piatto leggero e semplice. Una ricetta economica da preparare senza burro e senza formaggio!

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Ingredienti per 1 porzione di uova strapazzate:

• 250 grammi di zucchine
• 1 albume + 2 uova da galline allevate a terra 
• 1 cucchiaio di olio evo
• menta e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti grandi e cuocetele a vapore.
2. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con della menta e fatele strapazzate in una padella antiaderente leggermente unta.
3. Terminata la cottura, unite anche le zucchine e condite con menta e pepe.