Economista Salutista Secondi piatti vegani semplici e veloci
Tofu strapazzato con pesto di zucchine e menta: un secondo piatto vegano semplice ed economico. Una ricetta alternativa quando non si ha voglia di carne e pesce!
Scopriamo insieme come prepararla.
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Ingredienti per 1 porzione di tofu strapazzato:
- 1 panetto di tofu al naturale biologico
- 300 grammi di zucchine
- 1/4 di cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- menta q.b.
Procedimento:
- Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti e iniziate a cuocerle in una capiente padella antiaderente con la cipolla, un cucchiaino di olio evo e qualche cucchiaio d’acqua.
- Dopo circa 10 minuti, aggiungete anche il tofu tagliato a pezzetti.
- Fate insaporire per altri 10 minuti.
- Frullate poi una parte di zucchine con menta, sale e olio.
- Con questa emulsione condite il tofu strapazzato, servite tiepido o freddo.
